Die Bohnen über Nacht einweichen. Die Zwiebeln
würfeln und in Butter in einem großen Suppentopf glasig
werden lassen, den gewürfelten Speck dazu geben. Dann die Bohnen
und die Brühe hinzufügen. Leicht salzen, aufkochen und
ca. eine Stunde köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Karotten
und die Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden. Die Zutaten
über die fast garen Bohnen einschichten, mit Pfeffer und Salz
würzen und noch weitere zwanzig Minuten köcheln lassen.
Jeder schmeckt sein Essen mit Essig, Salz und Pfeffer ab.
